对许多人来说，童年时期最难忘的回忆之一，莫过于那些各式各样的美味零食。跳跳糖，这种充满乐趣的糖果，让人难以忘却。当跳跳糖放入口中，那些细小的颗粒在舌尖上噼里啪啦地爆裂，仿佛在嘴里开起了派对，惊奇不已：“跳跳糖真的能‘跳起来’！”近日，在社交平台上，话题 #跳跳糖为啥会跳# 引发网友热议。

问 题

跳跳糖为什么会在嘴里“跳跃”？吃跳跳糖会炸胃？

AI 答

跳跳糖的发明可以追溯到20世纪50年代。它的创造者是美国食品化学家威廉·米切尔（William Mitchell）。米切尔在通用食品公司（General Foods Corporation）工作期间，本想制作一款“速溶可乐糖果”，将其放入水里就能扑通冒泡，变成一杯可乐。结果，速溶可乐没做出来，倒是意外发现了“跳跳糖”这种能在口腔中产生跳动感受的零食。

跳跳糖的“跳跃”特性，受其制作工艺的影响。

制作跳跳糖，首先要将糖果原料（包括蔗糖、玉米糖浆、香料、水等）按照比例混合，在高温下融化加热成滚烫的热糖浆，这些热糖浆如果直接冷却，就会成为普通的硬糖，而想要将糖浆制成跳跳糖， 关键就在于“高压环境”。

热糖浆制成后，在尚未冷却之前， 会被放入高压的二氧化碳环境里，其压强约为标准大气压的50倍。

接着， 对热糖浆进行充分地搅拌， 二氧化碳气泡就会嵌入到糖浆中，搅拌完毕，将糖浆进行冷却固化，恢复到常压状态。

在显微镜下观察，可以看到跳跳糖中明显的 小气泡结构， 大部分气泡直径在225-350微米之间，十分细小。

当我们食用跳跳糖时，糖果被唾液中的水分所溶解，气泡结构的外壁被破坏， 封存在里面的二氧化碳气体就会释放出来，气泡内部压力突然降低，进而引起糖块开裂、蹦起，就会产生滋滋的“跳动感”。

尽管跳跳糖安全性高，但关于它的谣言和误解却不少。最著名的误解之一是 “跳跳糖与碳酸饮料一起食用会导致胃部爆炸” 。这个谣言源于对二氧化碳气体的误解。

事实上， 跳跳糖和碳酸饮料中的二氧化碳量远不足以在胃中产生危险反应。 多项科学研究和实际测试已经证明，这种组合不会对健康造成任何危害。

首先， 跳跳糖产生气泡的原理并不是酸碱中和，而是物理变化；其次，跳跳糖中的二氧化碳气体很少， 对人体几乎没什么影响，这些气体大部分都在食用时从口腔释放出去，很少会进入到肠胃中，因此完全不用担心气体撑破胃部。

而同时吃跳跳糖和可乐，由于可乐会溶解跳跳糖，释放出部分气体，另外，可乐本身就是碳酸饮料，含有二氧化碳。 两者同时食用，无非是释放更多二氧化碳，可能引起食用者频繁打嗝， 但要胀破胃部是远远做不到的。

总的来说，跳跳糖的特殊口感，让它从一系列童年零食里脱颖而出，时至今日依旧为人们所牢记，那种气泡在口腔中迸出破碎的奇妙体验，也为人们的童年回忆增添了不少乐趣。

部分文字及图片由AI生成