论美味又滋补的美食，非猪蹄莫属。猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪蹄不仅味道好，而且对身体还有许多许多的好处呢，猪蹄中的胶原蛋白含量可丰富啦，这可是爱美女士最喜欢的呀，多吃可以减少皮肤褶皱，延缓皮肤衰老，让你更加漂亮。

众所周知，猪蹄中含有的胶原蛋白，最为美容养颜，从而受到广大女性朋友的追捧。猪蹄和猪皮冻，想必这些做法和营养价值大家都耳熟能详，而猪蹄冻，则是融合了二者的精华而成，用猪蹄熬制而成的一道汉族特色美食。除了毛的猪蹄，放入喜欢的配料调料，进行长时间的熬制，让胶原蛋白等营养物质出来，再把汤和肉，进行冷却凝固。然后想吃的时候，拿出来切片装盘，蘸上喜欢的调料，开吃！

食材用料：猪蹄600g、姜5片、葱段适量、水2000ml、生抽2勺、盐半勺、冰糖15g、香叶3片、花椒15颗、八角2个

做法：

1、猪蹄用清水洗净，放锅里加水煮开翻几次，捞出水冲一下。再次加水煮开，汤已经变清了，再捞出来用水洗净。清理蹄毛，夹缝部位直接挖掉。再次冲洗干净。

2、另起一锅，加足量的清水，把猪蹄、姜片、葱段、八角、花椒、香叶放进去，大火烧开转中小火，加入剩余的调味料熬煮一个半小时，锅冷却后捞出猪蹄，肉和骨头可以轻松分离的样子，基本脱骨了。

3、把肉捞出来，分离肉和骨头，剔出的肉和皮切碎一下，放回卤汁中小火熬煮半小时。

4、把煮好的肉和料汁倒入容器内，把汤里的油脂撇出来，把其他调料也捞出来，完全放凉后放入冰箱冷藏过夜。

5、已经成型的猪蹄冻切块装盘，按自己的口味调凉拌汁浇上。我用了蒜蓉葱花生抽凉拌汁香油和香八宝，香菜调一些蘸汁，加点油泼辣椒更有味呢！直接淋在猪蹄冻上吃就行了。

猪蹄清炖了之后捞出来，大量的油脂留在炖猪蹄的汤里了，避免了油腻。而一碗精心调制的酸辣汁酸辣中带着微微的鲜甜，更是解腻又提味。这道菜中用的酸辣汁用来做口水类的肉菜，绝对是万用的，喜欢的同学可以一试哦，保证试过就爱上!

主料：猪蹄1只

配料：盐1.5小勺，八角1个，花椒10粒，香叶2片，桂皮1小块，姜4大片，葱3段

酸辣汁：蒜2瓣，盐0.5小勺，白糖0.5小勺，生抽2汤匙，陈醋4汤匙，老干妈1大匙，清水5汤匙

制作方法：

2、锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。

3、利用煮猪蹄的时间准备酸辣汁，先把两瓣蒜切成蒜末放入碗中,然后放入盐、白糖、生抽、陈醋、老干妈,加入清水搅开，保证盐和糖都化开，酸辣汁就做好了

4、猪蹄煮好啦，捞出来，酸辣汁浇到猪蹄上，再撒上一些香葱，清爽不油腻的口水猪蹄就可以开吃咯!

小叮咛：

1、买猪蹄时最好买猪前蹄，相比猪后蹄，虽然前蹄个头小一些，但是肉更厚骨头更小。

2、这个酸辣汁虽然用料简单，但是味道绝对不简单，搭配肉类一起做成口水菜肴，真的是人见人爱谁吃谁馋。酸辣汁中的老干妈其实特别提味，如果不喜欢，也可以自己炸辣椒油来替代。如果能买到青蒜苗，将青蒜苗切得碎碎的加到调味汁里，色彩和味道都会更好。

泡椒猪蹄是我家特别喜爱一道下酒菜或者说更是一道零食，只要啃上就不可能一块罢手。因为有了泡椒的加入，因此变得清爽和有味了许多，即使挑剔的人也会喜欢其中的滋味。我们在这道菜时要选择猪前蹄好，用快锅炖的猪蹄快速、肉烂，体验不同的烹饪，让你享受快锅带来的乐趣。猪蹄炖的软糯劲道，用泡椒浸泡得酸辣味浓，在节日的餐桌上吃上一块可以解腻开胃，辣得过瘾。

主料：猪蹄2只、泡椒(带汤汁)1碗、白醋1小碗、花椒40--50粒、干红椒5只

辅料：八角1个、香叶3片、白糖1勺、姜1块、盐少许

做法：

1、买好的猪蹄洗干净，去净猪毛，剁成块，入凉水锅加入几片姜片焯水，水开后再煮5分钟，捞出后热水洗净血沫。

2、猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍。加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒(怕辣的可以不放)，焖炖时间设定：40分钟。

3、制作汤水：小锅内加入姜片、白糖和盐以及装入料盒中的八角、花椒、香叶，加入清水1.5碗，上火烧开后5分钟关火，晾凉后捞出料盒。

4、猪蹄煮好后放到冷水中冲洗去胶质，捞入调料汤水中，将泡椒切碎（更容易入味，怕辣就不要切了）和泡椒水一起倒入，放置2小时候，入味即可食用，夏天就要放入冰箱中保存，冷藏后更爽哦。